Phô mai mozzarella chảy làm bánh 500G – Phô mai & bột phô mai | CoopMart

Trong video này mình chia sẻ với các bạn cách tự làm phô mai Mozzarella hay phô mai kéo sợi tại nhà chỉ từ 3 nguyên liệu là sữa, giấm và muối. Để thành công khi làm, mình sẽ có các chú ý sau:

Chú ý 1: Thất bại thường gặp khi làm đó là phần phô mai bị rời rạc, ko đóng bánh, sẽ có 2 nguyên nhân chính đó là:
- Dùng không đúng loại sữa (ví dụ như sữa tiệt trùng)
- Khi đun mình đun sữa nóng lên nhiệt quá cao, trên 45°C, nước sôi nóng quá làm vỡ phần sữa đông tụ. Nếu không có nhiệt kế, các bạn có thể canh nhiệt độ sữa giống như nước tắm. Mình thử ngón tay sẽ thấy sữa ấm, nhưng ngâm lâu cũng ko bị bỏng.
Khi gặp thất bại này các bạn có thể đổi sang làm cream cheese. Hướng dẫn ở video sau: https://youtu.be/TDbRoBYYJR0

Chú ý 2: Bước nhồi phô mai trong nước khá quan trọng để phô mai được mềm dai. Các bạn cần đun nước đến nhiệt đủ nóng. Nếu sợ bỏng khi nhồi mình có thể đeo găng tay chịu nhiệt.

Chú ý 3: Thông thường khi làm Mozzarella, người ta sẽ dùng rennet, là một loại enzyme chiết xuất từ dạ dày bò để giúp sữa đông tụ. Nếu dùng rennet, mình cho rennet sau bước cho axit (là giấm). Sau khi để nghỉ sữa sẽ đóng bánh đặc, ta sẽ dùng dao cắt sữa thành bánh nhỏ để gom lại.

Cuối cùng, nếu mà bạn nào dễ mua được mozzarella, mình nghĩ cách làm này cũng không kinh tế hơn. Có chăng nó sẽ rẻ hơn mozzarella tươi mua siêu thị (loại tươi màu trắng ngâm trong nước chứ không phải loại khô nhé các bạn). Dù sao, hy vọng video này cũng cung cấp cho mọi người thêm chút kiến thức làm phô mai tại nhà ^^

Facebook của mình : facebook.com/chouxluvbaking
Đăng ký kênh để được nhận thông báo về các video mới nhất: https://www.youtube.com/sukieskitchen?sub_confirmation=1
Tham gia group facebook để cùng chia sẻ các món bánh ngon: https://www.facebook.com/groups/456696418497135/